Als seus 28 anys treballa al restaurant Quique Dacosta de Dénia i ha sigut campió de la IV edició d’aquest prestigiós concurs gastronòmic dirigit a joves cuiners
La Vall d’Albaida és terra de talents. Així ho ha demostrat el xef Toni Serrano del restaurant Quique Dacosta de Dénia. Natural de Quatretonda, s’ha proclamat guanyador de la IV edició del concurs gastronòmic Talents Martiko 2023. Es tracta d’un premi molt reconegut dins del món de la gastronomia, dirigit a joves cuiners en actiu de 20 a 30 anys.
El dilluns 4 de setembre es van conéixer els guanyadors del concurs gastronòmics Talents Martiko al Basque Culinary Center a Sant Sebastià. El segon premi va ser per a Estela Soriano, del restaurant Espacio Montoro (Alacant), i el tercer per a Ariel Munguía, del restaurant Cebo (Madrid).
El plat principal recorda la seua infància
Toni Serrano ha guanyat aquest prestigiós concurs gràcies als seus dos plats. En primer lloc, el quatretondí va elaborar un aperitiu nomenat ‘Caputxino i torrada de truita fumada‘ que, com explica el guanyador, “evoca als desdejunis dels dilluns, tan especial per als cuiners en el seu dia lliure, i al mateix temps donar visibilitat a un producte tan especial com la truita que, en canvi, no és de consum tan freqüent”.
Com a plat principal, Serrano va cuinar ‘Canelons d’ànec, foie i bolets’, un homenatge als menjars de la seua infància, però “amb productes diferents i plens de sabor”. El premi del Talents Martiko 2023 que guanya el quatretondí és d’una dotació econòmica de 3.000 euros i un curs d’especialització al Basque Culinary Center valorat en 3.900 euros.
“Aquest premi suposa un reconeixement a l’esforç i la formació. Ara vaig a continuar treballant dur per poder aportar a un restaurant tan consolidat com el Quique Dacosta”, va declarar Serrano.
Cada concursant va presentar dues propostes culinàries, les quals van ser avaluades pel jurat. Així, els criteris que es van seguir van ser creativitat de la proposta, elegància, presentació, tècniques utilitzades i sabor i maridatge del plat.