20.8 C
Albaida
Divendres, maig 20, 2022
HomeSocietat‘Mos i Glop’, la cuina de mercat i temporada que apropa a...

‘Mos i Glop’, la cuina de mercat i temporada que apropa a Albaida a la gastronomia

“La Vall a la carta” acull aquesta setmana la cuina de ‘Mos i Glop – Casa del Bisbe’ amb un emplaçament únic i una carta repleta de peix, arrossos i qualitat

‘Mos i Glop – Casa del Bisbe’ és el projecte de Fran Ferri, que després de treballar durant 20 anys en l’hostaleria i passar pel Molí Fariner d’Agullent va decidir canviar d’ubicació i endinsar-se a Albaida en un nou restaurant per tal de gaudir de la cuina; la seua gran passió.

El restaurant està ubicat a les antigues cotxeres de la casa que va construir en 1812 el marqués que vivia al palau d’Albaida perquè estiuejara el bisbe. Per tant, guarda l’essència pròpia d’una Casa Senyorial.

Compta amb capacitat per a 94 persones i obri de dimarts a diumenge per als dinars. I, tot i que també ofereixen sopars els divendres i els dissabtes, no han sigut poques les ocasions en les quals ‘Mos i Glop’ ha obert les seues portes qualsevol nit de la setmana per fer gaudir de la cuina a un xicotet grup de gent que així ha cridat demanant-ho.

Una cuina de mercat amb productes frescs i de temporada és la que es pot trobar al restaurant. A més, aposten per oferir els productes de la zona aprofitant la qualitat dels aliments i jugant en la seua temporalitat. És per això que la carta setmanal de ‘Mos i Glop’ és variable i s’adapta al producte que el mercat ofereix.

‘Mos i Glop’ és un restaurant en el qual el peix és l’estrella, en la que el marisc també fa les seues aparicions i on, com el seu cuiner explica, no poden faltar els arrossos.

Tot i que amb els anys, Fran Ferri explica que mai ha perdut la il·lusió i gaudeix del que fa cada dia, el seu somni és sense cap dubte tornar a Ontinyent, el seu municipi, i gaudir així de cuinar a un restaurant xicotet amb moltíssima qualitat.

Steak Tartar

INGREDIENTS: solomillo de ternera, un ou bullit, un rovell d’ou cru, ceba, taperotsanxova del cantàbric, julivertpepinillosmostaza, brandi, salsa perrispimentatabasco, oli d’oliva, sal

1. Picar molt bé el solomillo de ternera a ganivet
2. Fer amb el solomillo un clot on deixar caure el rovell d’ou, la mostaza, el brandi, la salsa perris, el pimentó, el tabasco i la sal
3. Mesclar els ingredients.
4. Afegir la ceba, els taperots, el julivert i l’anxova
5. Mesclar amb l’oli i rectificar de salses i especies si és necessari
6. Servir amb mantega i pa tostat

ARTICLES RELACIONATS

SEGUEIX-NOS A...

3,376FansLike
584FollowersFollow
421FollowersFollow
338SubscribersSubscribe