Aquest cap de setmana s’ha celebrat a la Plaça de l’Ajuntament de València el Tastarròs, un festival culinari organitzat per la Denominació d’Origen Arròs de València, que ha reunit cuiners, restaurants i amants de la gastronomia en dos dies plens de demostracions, tallers, concursos i degustacions populars.
Els restaurants A Roig Viu d’Albaida, Casa Borja d’Aielo de Malferit i Casa Seguí d’Ontinyent han portat el sabor de la comarca fins a la capital de la comunitat, convertida en un gran escenari culinari.
El xef Arturo Roig, d’Albaida, s’ha proclamat guanyador del concurs “Arrocero del Futuro”, un reconeixement que consolida el seu projecte gastronòmic i posa en valor la creativitat i el respecte pel producte local. Roig, al capdavant del restaurant A Roig Viu, va sorprendre el jurat amb el seu arròs Aroigviu, elaborat amb conill, caragol, caça, verdura i bolets de temporada, una proposta que combina tradició i innovació. “Vam voler cuinar un arròs que ens representara, amb productes de temporada i de la nostra terra, la Vall d’Albaida”, apunta.
El seu lema és “el futur és la tradició ben feta” i afirma que “el més important en una paella és el producte, que siga fresc i de qualitat. Després, la clau està en el sofregit i en mesurar bé el brou i l’arròs perquè quede en el seu punt”. És el primer valencià en aconseguir aquest títol en les quatre edicions de concurs: “Per a nosaltres, que vivim la cuina de l’arròs des de menuts, és molt especial”, assegura.
Després d’una llarga trajectòria entre foguers i amb el premi ja a les mans no té pensat parar. Ara, el seu pròxim objectiu és assentar i seguir treballant en el seu negoci per a continuar creixent com a cuiner i “fer gaudir la gent amb la nostra cuina”.
Tant és així, que participarà el pròxim dilluns 27 d’octubre en la Fira de Gastronomia Valenciana, on a les 13:45h, a l’escenari de l’Arròs, oferirà un showcooking en directe preparant el seu arròs guanyador.
Des d’Aielo de Malferit, el cuiner Borja Mateu, de Casa Borja, va aconseguir la posició de finalista amb una recepta que va fusionar mar i muntanya. Va preparar un arròs de sèpia bruta i calamar de badia amb carabassa torrada i angula de muntanya, amb producte de temporada. “Estic molt content perquè s’ha vist que a l’interior també sabem fer grans arrossos, no sols a la costa”, explica.
El xef destaca també el nivell del concurs: “Hi havia restaurants especialitzats en arrossos i participants de fora de la Comunitat Valenciana”. I reivindica el paper i la varietat de la nostra cuina: “l’arròs valencià va molt més enllà de la paella, hi ha una gran varietat d’arrossos melosos i secs igualment excel·lents”.
Per la seua part, el representants ontinyentins Seguí, gerents del restaurant Casa Seguí, van participar en el festival amb una proposta més tradicional. Van cuinar cassola d’arròs al forn “per donar a conèixer el que fem a casa i promocionar el restaurant”. Asseguren que l’acollida va ser especialment bona pel públic valencià, “perquè ningú feia arròs al forn i és un dels típics de la nostra gastronomia”.
El Tastarròs 2025 ha demostrat que l’arròs és un llenguatge comú per a tot el territori valencià, però que la Vall d’Albaida sap parlar-lo amb personalitat pròpia.