Aquesta setmana a ‘Ontinyent a la carta’ descobrim Inaudit, la cuina d’Ontinyent que beu de les famílies culinàries Berasategui i Adrià i que combina els productes més tradicionals amb la gamma alta de la gastronomia
L’any 2019, dos joves a Ontinyent s’endinsaren en l’aventura d’obrir un restaurant amb la intenció de portar al poble una nova cultura gastronòmica. Manel Deltell i Vic Revert iniciaren el projecte d’Inaudit buscant un canvi de vida més tranquil; apartant-se així del bullici de la Barcelona natal de Manel.
Situat a la plaça Vicent Andrés Estellés, Inaudit ofereix una carta en la qual primen els productes de primeríssima qualitat i de la zona. A més, la gamma alta de la gastronomia també té un lloc especial a aquesta cuina, amb per exemple el xocolate Valrhona que a Inaudit l’empren en xicotetes quantitats per donar-li el toc especial a alguns dels seus plats.
Un servici familiar amb identitat pròpia
Inaudit és un restaurant que està molt lligat a les famílies gastronòmiques Berasategui i Adrià, ja que els primers passos en la formació de Manel els va viure amb ells. Des dels inicis, pretenien representar la diferència i les ganes d’innovar introduint-se en la cuina internacional, sense oblidar-se de la gastronomia mediterrània i tradicional de les comarques veïnes.
Tot i que també tenen servei per emportar, la prioritat és el restaurant; i així ho demostren amb els canvis i les proves que acostumen a realitzar en la carta. Una de les ofertes que més estan treballant-se últimament és la de la cuina vegana, que cada vegada la tenen més present, havent aconseguit clients habituals d’aquest servei.
Tot i que el local es va resistir en aparéixer i hui en dia busquen fer-lo més gran i experimentat; Inaudit ha aconseguit fer-se un lloc en Ontinyent creant-se una identitat pròpia. Tant és així que busquen inclús ampliar l’equip de cara a la temporada d’estiu. A més, algunes de les seues inquietuds els va portar a visitar fa unes setmanes la Fira Alimentaria de Barcelona. I és que a Inaudit no conceben l’evolució si no va de la mà d’allò que aprenen i descobrissen dia a dia.
Caneló de pollastre rostit, beixamel trufada i cruixent de formatge Gouda
INGREDIENTS PER AL CANELÓ: Contracuixa de pollastre desossat, ceba picada, carlota picada, gra d’all, vi blanc, caldo de pollastre o aigua mineral, pasta per al caneló.
1. Rostir la contracuixa de pollastre i retirar.
2. Ofegar els alls, la ceba i la carlota fins que prenguen un color daurat. Després afegir el vi blanc i reduir.
3. Seguidament afegim la contracuixa rostida i banyar amb el caldo de pollastre o l’aigua fins a cobrir. Coure el conjunt durant un parell d’hores aproximadament.
4. Passat aquest temps picarem bé tot el pollastre guisat i afegirem la resta del guisat fins a deixar un farciment lleuger. Condimentar de sal i pebre i reservar.
5. Bullirem 2 unitats de pasta per a canelons durant 10 min. Estirem la pasta sobre un drap de cuina net i unirem dues làmines per a formar una làmina més gran. Col·locarem el relleno del caneló i tancarem la pasta per a formar un rul·lo. Reservar en nevera.
INGREDIENTS PER A LA BEIXAMEL DE TRUFA: Mantega, farina, llet sencera, sal i pebre, nou moscada i pasta de trufa negra.
1. Fonem la mantega i afegim la farina. Cuinem durant uns minuts per a fer un roux d’un color daurat.
2. Afegim la llet tíbia i amb l’ajuda d’unes varetes, mesclarem fins que el conjunt comence a bullir i lentament a espessir. Rectifiquem de sal, pebre i nou moscada.
3. Col·locarem la pasta de tòfona al final i mesclarem.
PER AL CRUIXENT DE FORMATGE GOUDA:
1. En una safata de forn col·locar un tros a mesura de paper de forn i disposar el formatge gouda ratllat per tot el paper amb un gruix de mig dit aproximadament.
2. Pre-calfar el forn a 180 °C. Enfornar durant 15 min fins que el formatge prenga color daurat.
3. Retirar i deixar refredar perquè quede cruixent.
PER A EMPLATAR EL CANELÓ:
1. En un recipient metàl·lic, col·loquem la beixamel en la base, el caneló seguidament i tornem a napar amb la beixamel per damunt.
2. Col·loquem una mica de formatge gouda ratllat per damunt i enfornem a 180 °C durant 12 min.
3. En el plat tornarem a servir una mica més de beixamel, disposem el caneló enfornat i tornarem si és necessari, a posar més beixamel per damunt del caneló. Finalment, decorem amb el cruixent de formatge col·locat en el lateral i algunes herbes aromàtiques.