Ara La Vall inaugura la secció “Ontinyent a la carta” de la mà dels restaurants del municipi per tal d’apropar als nostres lectors i lectores les diferents cuines. Comencem aquesta etapa amb el restaurant ‘El Taulell’ i la seua recepta de fideuà negra de sepionet i gambes
La llavor de ‘El Taulell’ va ser ‘El cafè bar’, un negoci familiar que va obrir les seues portes a Ontinyent fa més de 30 anys. José Gómez, un dels fills dels propietaris d’aquell primer negoci, somiava en fer evolucionar la cuina que tenien i convertir-la en una gastronomia de mercat; i, amb el pas del temps, a més d’aconseguir-ho, presumeix amb orgull de no haver deixat de banda la tradició.
Aquest restaurant va estar situat primer en l’encreuament entre els carrers Pio XII i Salvador Tormo, però actualment es troba a la Plaça de la Concepció. Els clients i clientes poden gaudir de la seua carta tots els dies de la setmana durant l’hora del dinar, i els divendres i dissabtes, també per a sopar. Amb una capacitat per a 150 persones, aquest restaurant al centre de la ciutat compta amb uns plats en els que es poden trobar influències i matisos internacionals.
Als seus inicis, la cuina de El Taulell es va inspirar en la tendència de la gastronomia francesa. Però, a més, van seguir de prop la forma en la que Rafa Calabuig i Rafa Blasco marcaven la diferència a la Vall d’Albaida amb una gastronomia atrevida, deixant de banda tot el que fins el moment s’havia trobat a la zona.
José Gómez: Vivim en la dècada de lo immediat
José Gómez considera últimament la hostaleria un sector refugi que amb els anys, ha anat desprofesionalitzant-se. Però amb la seua experiència, considera que la tendència dels próxims anys aconseguirà que la gent aprenga a diferenciar entre el fast-food i la cuina amb qualitat.
“Ara vivim en la dècada de lo immediat, però fa uns anys, quan no anàvem tant ràpid, al muntar un restaurant podies mantindre la mateixa cuina 30 anys; però ara és impensable” insisteix José Gómez. Per aquest motiu, a dia de hui, a El Taulell esperen mantindre el ritme de treball, mentre fan que la seua cuina evolucione, per tal de seguir creixent i aconseguir mantindres com fins al moment.
Fideuà negra de sepionet i gambes
Recepta per a cuinar 4 racions.
INGREDIENTS:
2 sepionets mitjans, 8 gambes, 400 g de fideus (número 2), 700 ml de fumet de peix, 2 tomates ratllats, 2 dents d’all picats, 1 cullereta de pebre roig, 1 nyora molta i 1 cullera de tinta de calamar
ELABORACIÓ:
1. Sofregir primer les tomates, l’all i la nyora. I, a continuació, afegir el sepionet, que prèviament hem tallat en trossos.
2. Pelem les gambes i extraem el jugo dels caps per a reservar-lo.
3. En una paella a banda, sofregim els fideus.
4. Afegim els fideus al sofregit de la tomata, amb el fumet i deixem coure 10 minuts. Quan falten 3 minuts per a complir els 10 minuts afegim la tinta del calamar, les gambes i el jugo dels caps que havíem reservat.
5. Servir i gaudir.