Tot i que als seus propietaris ja els ronda pel cap la idea de jubilar-se, el restaurant Nou Tendur segueix en marxa i explica en la secció “Ontinyent a la carta” quina és la cuina que fan al centre d’Ontinyent
Un tendur és una taula redona de fusta que compta amb una tarima per al braser i acostuma a servir com espai de reunió. Fa quasi deu anys, a Ontinyent, obria les persianes un restaurant amb aquell nom que amb la seua trajectòria ha aconseguit servit com lloc de confessions de la forma que ho faria qualsevol tendur de casa valenciana.
El ‘Nou Tendur’, situat al barri de Sant Antoni, ha servit com lloc de reunió per a tantíssimes persones durant la seua trajectòria. I és que tant Juan Maestre com Juan Llin, els dos socis del restaurant, pretenen que tots i cada un dels clients que reserven taula al seu negoci “se senten com a casa”.
Respectar i estimar la cuina
Hui dia, el Nou Tendur té capacitat per a servir a 70 comensals i obri les portes de dijous a dissabte per a sopar, i els dimecres i diumenges també per a dinar. Amb una cuina en la qual l’oli d’oliva no pot faltar, segons remarca Juan Llin, el seu cuiner, compten amb plats que cada vegada més, tenen el signe del kilòmetre 0.
La carta que tenen s’inspira de tots aquells restaurants que tenen cuina mediterrània i reflexa tot el que el seu cuiner ha aprés en les escoles gastronòmiques valencianes.
Però després d’aquests anys dedicats a la gastronomia, encara que segueixen en marxa amb el negoci, tots dos propietaris coincideixen en que han complit un cicle i que en un futur arribarà gent nova per fer-se càrrec de les pròximes tendències gastronòmiques. Esperen, això sí, tancar el cicle de la mateixa forma que el van iniciar: respectant i estimant la cuina.
Figatell de sèpia
Recepta per a cuinar 8 racions
INGREDIENTS:
100 g de sèpia triturada, 100 g de sèpia tallada a blocs d’un cm, 30 g de pa ratllat, 40 g de julivert picat, 40 ml de llet, 1 cullera d’oli d’oliva extra, 1 cullera de soja, 1 cullereta d’all en pols, 1 cullereta de pimenta, 1 cullereta de sal, 1 cullereta de gingebre en pols
ELABORACIÓ:
1. En un triturador o robot de cuina triturem el tros de sèpia tallat en blocs grans amb el pa ratllat, el julivert, la llet, l’oli d’oliva, la soja, la sal i les espècies fins a aconseguir una massa.
(Si quedara poc espessa s’afegeix un poc més de pa ratllat)
2. En un bol, mesclem la massa amb els 100 g de sèpia triturada que havíem reservat, fins a aconseguir unes hamburgueses d’uns 25-30 g.
3. Cuinem el figatell en una planxa a foc mitjà, amb un poc d’oli d’oliva, uns 3 minuts per cada costat.
4. Servim i acompanyem del que vulguem.