23 C
Albaida
Divendres, març 29, 2024
HomeVall d´AlbaidaOntinyentDebosc, una cuina de base mediterrània pensada per a fer poble

Debosc, una cuina de base mediterrània pensada per a fer poble

Fa anys que el número 5 del carrer de Manuel Taberner d’Ontinyent s’ha convertit en un referent gastronòmic amb l’oferta culinària del Debosc, un projecte que naix del Treball Final de Grau del seu xef principal, Dani Ferrero.

Fran Ferrero, gerent i sommelier del local al mateix temps que germà del xef, ens conta que el naixement del projecte va tindre lloc “fa un poc més de set anys. Fa sis anys que vam obrir el restaurant”.

Debosc es caracteritza per oferir els comensals un ambient mediterrani, el qual és possible gràcies a la fusta, al color del pi i al jardí exterior on la vegetació és la protagonista. “La base de la carta és mediterrània, tot i que trobem tocs de fusió de cuines de diferents parts del món. Tenim tocs de Llatinoamèrica i també, des de fa tres anys, japonesos”, expliquen.

El que no pot faltar a la cuina del Debosc és l’arròs, i així ho confirmen els dos germans responsables del restaurant. “Al poble és molt típic l’arròs del cap de setmana i vam decidir apostar pels arrossos”, conta Fran. Dani, el xef, afegeix que el gingebre és un dels ingredients més característics de la seua cuina. “A mi m’agrada molt el toc cítric que li dona el gingebre a tot. A la crema de creïlles, a les salses…”.

UN RESTAURANT DEL POBLE, PER AL POBLE

El producte de proximitat és sinònim de qualitat, i això ben bé ho saben en Debosc. És per això que tant l’equip humà del restaurant com els seus proveïdors són ontinyentins. A excepció de l’empresa encarregada de proporcionar el menjar japonés.

“Des del primer moment vam pensar en un lloc pensat per a fer poble. A més, al costat de la muntanya. La Serra de Mariola està molt present també en la nostra cuina amb algunes de les espècies que utilitzem. El romer és un element imprescindible”, conta Fran Ferrero.

UNA CARTA EXTENSA BASADA EN ELS GUSTOS DELS CLIENTS

Respecte de la carta, tant Dani com Fran ens conten que en Debosc podem trobar una carta poc rotativa, però extensa. “Al principi variàvem molt la carta, però amb el temps hem anat veient que la gent que ens visita té més o menys uns gustos fixos, per això hem decidit oferir al comensal allò que ve a buscar al Debosc. La major part dels clients demanen arròs de plat principal i des que vam obrir hem fet diferents propostes, però al final ens quedem en les que més demana la gent”.

HUI CUINEM ARRÓS DE SECRET, PERNIL I FOIE

INGREDIENTS PER AL CALDO

  • 1 ceba
  • 2 safanòries
  • 1 cap d’alls
  • 1 all porro
  • 1 quilo d’ossos de pollastre

Amb oli i sal, saltejar les verdures, agregar els ossos i cobrir d’aigua. Deixar bullir durant una 1 hora.

ARRÒS PER A 4 PERSONES

  • 400 grams d’arròs
  • 200 grams de secret
  • 100 grams de pernil
  • 100 grams de foie
  • 1 cullerada sopera d’oli verge d’oliva
  • 1 cullerada sopera de sal
  • 2 tomates ratllades
  • Safrà o colorant alimentari

Sofregir el secret i el pernil, agregar la tomata ratllada fins que reduïsca. Agregar 1 litre de caldo, posar l’arròs 16 minuts a foc mig. Posar el safrà o el colorant i ajustar de sal.

Així, hauria de quedar al dente. Ni cru ni passat!

ARTICLES RELACIONATS

SEGUEIX-NOS A...

5,400FansLike
956FollowersFollow
629FollowersFollow
725SubscribersSubscribe